Alt for længe har mad om bord på fly været forbundet med måltider, kun få mindes med glæde. Og det ønsker et af verdens bedste flyselskaber, Singapore Airlines, sammen med flykøkkenet Gate Gourmet, nu at gøre endeligt op med i et eksklusivt samarbejde med en dansk toprestaurant.
Høje lyde blokerer for god smag, siger forskerne. Således har studier vist, at lyde kan blokere for vores evne til at smage sødt og surt, hvorimod god musik eksempelvis kan skabe en mere generøs atmosfære at smage i. Ligeledes bliver den salte smag reduceret med op til 15% pga. trykket i kabinen, som påvirker ens kirtler/smagsløg.
Umami-smagen er den eneste smag, som er immun over for lydens undertrykkende effekt, herunder flystøj. Det er derfor, så mange holder af en Bloody Mary i højere luftlag. Opgaven med at skabe flymad, der rimer på gourmet, gøres heller ikke nemmere ved, at det tilberedes flere timer før afrejse og på økonomiklasse varmes og serveres i den samme cocotte.
Men nu skal flymad – i hvert fald hos Singapore Airlines – være anderledes velsmagende, og det har det nordiske hovedkvarter i Danmark sammen med verdens største flykøkken, Gate Gourmet, netop taget de første skridt til.
Fire danske toprestauranter har taget udfordringen op og vil hver give sit bud på en menu til både Business- og Economy Class, og fra 2016 vil vinderrestauranten få sine retter serveret ombord på Singapore Airlines for deres passagerer på ruten København-Singapore.
”Ambitionen er, at kvaliteten og smagen skal helt derop, hvor passagererne hører englene synge, og dét gerne i et godt samspil mellem det nordiske og asiatiske køkken. Vi glæder os enormt over, at fire af landets bedste restauranter og kokke har sagt ja tak til at deltage og vil give deres bud på, hvad vores gæsters smagsløg skal møde om bord på Singapore Airlines fra København”, siger Tim Lee, Singapore Airlines, general manager, Scandinavia and Finland.
Kiin Kiin, Dragsholm Slot, Studio og Mikkel Maarbjerg, som er en del af makkerparret ”Kirk & Maarbjerg”, skal konkurrere om at udvikle den mest smagfulde flymad. Første skridt var forleden en workshop hos Gate Gourmet, hvor krav til og indsigt i flymad blev gennemgået.
Herefter skal de hver især indsende opskrifter og menuer, som et dommerpanel bestående af repræsentanter fra Singapore Airlines, Gate Gourmet og den gastronomiske scene evaluerer.
De restauranter, der leverer de mest overbevisende opskrifter til både Business- og Economy Class, dyster endeligt i et spændende finalefelt, hvor restauranterne fysisk skal kokkerere for panelet.
Planen er, at den nyudviklede mad serveres for selskabets gæster fra januar 2016 på ruten København- Singapore. Godbidderne vil på sigt også blive serveret på andre af selskabets flyvninger, men den nøjagtige plan for det er dog ikke endeligt fastlagt.
